妈妈的味道,才是最难忘的味道啊……
发布时间:2019-07-17 02 来源: 互联网 浏览量:181
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一场秋风一场寒,这两天很多人都在抱怨办公室里越来越冷,小厨们注意保暖哦。

这星期黄小厨分享了两位重量级厨师的菜品。福楼的巫大厨给小厨们认真详细地介绍了法式牛排和美式牛排的区别;原麦山丘的林老师为小厨们特制了一款不需要揉面零基础奶酪蜂巢蛋糕。还有简单温馨的粉蒸菜和非常香酥的碎顶南瓜蛋糕,这周是干货满满的一周呢!


小厨解答

黄小厨聊乌镇

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Q  黄小厨还在乌镇为大家服务呢?


A  是的!乌镇戏剧节开始之后,黄小厨就一直留在乌镇,看剧、接受采访、准备长街宴……特别忙碌。10月20日《黑暗中的舞者》最后一场,有微博网友发微博给乌镇戏剧节官微,请求可以多加几个位置给在剧场外排队三个小时的戏剧爱好者们。于是黄小厨亲自去到现场,给大家尽可能的加了几个位子。在剧场外被黄小厨“温暖”了的朋友们纷纷过来留言了呢~


Q  本次戏剧节有什么……好吃的?


 每年乌镇戏剧节上都会举办一场长街宴。长街宴在乌镇西栅举行,今年长街宴有120桌,长约1000米,由30位厨师完成。下周一的《小厨FM》听黄小厨来聊聊这些乌镇的美食吧。


走心评论

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部分小厨留言

@圆滚滚(ツ)在20号的早上和摄影师小姐姐逛着人还不多的乌镇 在一个不起眼的小角落歇息一会儿 结果就看到黄磊老师从门里走出来哈哈哈哈 意外的是非常有亲切感 眼睛大大的特别可爱(咦) 不过黄小厨没有化妆 也并没有合影 现在想想其实一面之缘就好~那一刻大家都是乌镇里无数戏友们中的一位 祝还在乌镇的朋友们玩的开心~

@云大人看完《戈多》出来就听说这件事了,因为我4点半就去排队了

,看到《暗舞》的人真的要感谢黄老师,现场售票《戈多》的工作人员明确告诉我《暗舞》只有4张票,而且因为舞台布置无法加位置了,所以我当时果断放弃《暗舞》奔着《戈多》去了,这里前面排《暗舞》的人我都说过话,合照里的妹子问我收了《茶馆》!乌镇啊,没有不可能。#真情实感安利#

@曾经的你我就是《黑舞》那拨幸运儿的其中之一。跟朋友一起最早到现场的,起初还被保安大叔赶,说没票了不用等了,结果在路口徘徊了一会还是决定回去等。断断续续的小伙伴就来了 ,排了三个多小时的队前面的小伙伴也都聊熟了 ,就一起去微博求各位老师, 结果奇迹发生了。 我们真的看到了黑舞 ,这场剧因为有了黄老师出演,有了特别的意义

@Le lucermaire呜呜呜我就是被黄小厨眷顾的网友之一,当时要感动死了,没想到黄磊老师真的赶过来了

铁粉一万年

@annyiong:今年的乌镇两日游:看了一场大众力学一场三魔,昨天雨中的《三魔》偶遇孟导,去年看戏也遇到过,看来我和孟导还挺有缘

青赛排队失败,坐门口看的直播,成功排到了赖导和铃木先生的小镇对话。最幸运的是昨天准备离开的时候在篮球场边看着黄老师迎面走来,顿时吓傻了,不敢打招呼

两个小愿望,希望明年可以在乌镇多待两天,更希望明年的黄牛能少一点,手残党抢不到票啊

@Yuci戏剧节的第六年。第一年在似水年华遇到一群人,从此一期一会,我们每年在乌镇相见一次,有人从澳洲回来,有人从广州、有人从云南……乌镇就是我们的家。今年排黑舞最后一场,又认识了两位外国友人。虽然最后把票“让”给了他们,我和男朋友仍然很开心。每一次在乌镇都有故事,只恨太匆匆。(对 我就是黄老师旁边的女生 每年都留下一点回忆)

@Neverland黄老师,在《等待戈多》的剧场遇到你,坐在同一排,中间就隔了4个人。我因常年待在国外,这是第一次在国内遇到喜欢的演员。我跟您说“我好喜欢你啊”,您笑着说了声“谢谢” 结束后还跟您握了手,不过您因跟工作人员说话并没看我

 anyway,首次来戏剧节,看了那么多好剧,嘉年华,和精彩的青年竞演,真的很知足。

@娴xian:三天前三个半小时的《茶馆》所带来的震撼,到现在也还未完全消退,时间巨轮转动的场景还在脑子里时时浮现。昨天下午还在雨中的水剧场看了《魔音魔力魔法》,现在已经坐在办公桌前上班了,魂儿还留在乌镇呢

@【1206我会记得】黄小厨,你是不管在哪里拍照都不忘“六”的手势了哈

还是已经习惯了


@柴米:带着5岁半的孩子,第四次参加乌镇戏剧节。每年都来的小朋友对乌镇的每个角落都十分熟悉。小朋友说了:遇到黄老师,一定要告诉他,我妈妈是你的铁杆粉。

期待偶遇黄小厨


法式牛排配香草黄油汁

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牛排不能直接在烤盘上烤熟么?在烤箱里需要烤多久?


很多人都认为牛排是直接在烤盘上烤熟的,如果是薄切的牛排还可以,厚切的牛排只用烤盘烤,内层不容易熟,有条件的最好借助烤箱再加热。


如果是我们视频中这样厚度的牛排,七分熟需要烤箱170度上下火烤10分钟左右,出烤箱后最好再静置5分钟,口感会更好。

Q  法式牛排和美式牛排有什么不同?


最大的不同在于牛肉切割方式。像美国的T骨牛排,这种切割在法式切割里面是没有的。而法式切割则像是切成介于肉眼和胸腹之间的切割方式,这在美式切割里面也没有。并且吃牛排时候的酱汁也不尽相同。法式牛排最传统的就是香草黄油汁,而美式牛排一般以熬制肉汁为主。


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@Yu

法国菜很油腻 ,不过真的很好吃,我太喜欢巴黎了,走街串巷随意找一家老店坐下来,最差的体验也比我在伦敦较好的体验强,最主要是法国人和中国人意大利人一样,都有一颗为吃的心



@考拉比

法国 情节就是普罗旺斯的薰衣草 遗世而独立的古堡 还有小何炅配音的料理鼠王里面的法式美食

特别想有机会能去这个浪漫的国度。


@Joy

曾在您手下工作,学到了不少,只怪自己太年少。曾经的一字一句都铭记在心,samuel师傅谢谢你曾经的教导。



奶酪蜂巢蛋糕

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 为什么烤出的面包颜色不均匀?


A  原因在于烤箱内的发热器及风扇附近的热源太强。通常面包在烤箱深处热度较高的地方,烤出来的颜色会比较深,有的烤箱甚至左右两边烤出来的颜色都不一样。各位小厨可以在面包稍稍上色,表面固化后,调换面包顺序,以调节颜色。


Q  为什么每一步都按照食谱来烤还是会烤焦?


 虽然按照烘烤的温度和配方来制作,但是烤箱不同,在时间和成果上也会有所不同。配方的温度不一定适合你的烤箱,需要多尝试几次并调整温度。


 为什么自己在家做的面包会塌陷?

 第一、做面包时的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导致和出来的面太稀,造成面包塌陷。第二、面包醒发过度,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷。第三、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。

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@虹晓

小厨,你胖了,是有原因的……


@白小白

大学在南京,南京有一家本地面包品牌红跑车,上学时逛街偶尔会买。一直觉得面包难道不都是一个味道嘛?如今离开南京,我还想再吃一次红跑车……


@小美

面包有不好吃的吗?我是那种三天没吃面包就觉得少了什么东西,但最爱的还是肉松面包。

粉蒸菜

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Q  蒸菜蒸出来发粘怎么办?

A   在蒸之前放少许油拌均匀再放面粉就可以了。(from summer)


除了食谱中的白萝卜、胡萝卜和茼蒿,还有什么可以蒸着吃的?

A  可以蒸着吃的太多了。我们这里几乎所有的菜都可以拿来蒸。野菜类:荠菜、婆婆丁、七七芽、榆钱、洋槐花、藤花、枸杞头、灰灰菜、构树头等等反正是什么下来就蒸什么。然后还有芹菜叶、莴苣叶、苦菊、茄子皮、土豆丝、绿豆芽、老豆角、红薯丝等等反正只要想吃蒸菜,家里有啥就蒸啥。步骤是菜洗净—控干水分—倒花生油拌匀(或者打鸡蛋拌匀)—撒干面(加一点儿玉米面)—少许盐拌匀,凉水上锅,水开十分钟,加蒜泥、炸好的辣椒面、香油拌匀开吃

。剩下的可以像炒蛋炒饭一样炒来吃,一定要多放蒜米爆香,那味道闻着就流口水了。(from 胖喵)

Q  什么地区喜欢吃蒸菜?

A  这篇文章发出得到了很多小厨的响应,河南新乡、湖北天门、湖北江陵、湖北沔阳、湖南浏阳、山西、陕西、武汉的小厨们纷纷前来报道,看来蒸菜真是有着相当广泛的群众基础呢。


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@Chris

蒸槐花真的一绝,仿佛把春天的清甜都咀嚼开来了。


@乖

我们大新乡的破街居然上榜了!鸡冻

在新乡上过学的都知道的吃货聚集地啊!一下课全是学生党!


@tiff河南人表示超爱吃蒸菜,茼蒿啊红薯叶啊胡萝卜啊配上蒜汁,又好吃又健康!另外,评论里有个说面炒辣椒的,应该就是我们所谓的面辣子,青椒跟面糊一起炒,效果类似于青椒炒鸡蛋,经常做下粥菜



碎顶南瓜蛋糕

 

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Q  黄油可以减量吧?黄油可以用什么代替?香草精有替代品吗?


A  蛋糕的克数是非常精准的,不能减量,如果减量对应其它的食材的克数也要做出相应的改变。至于黄油可以用什么进行替代,是没有其它食材可以替代的。


香草精是一种从香草提炼的食用香精,常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。如果你家中没有香草精,本蛋糕配方的香草精可以不用放。


Q  想知道更多南瓜的做法?


A  在评论区里很多小厨也都踊跃的说了如何吃南瓜,如南瓜饼、南瓜馒头、南瓜稀饭、南瓜炒饭、南瓜羹、蜂蜜南瓜糕、南瓜泥配醪糟......


之前黄小厨也教过大家做南瓜粉蒸肉猛戳可直达菜谱),减脂餐猛戳可直达菜谱),原味蒸南瓜猛戳可直达)。

Q  可以用其它的南瓜来做这款碎顶南瓜蛋糕吗?


A  最好用贝贝南瓜,因为贝贝南瓜水分含量比较少,口感甘甜,果皮比较薄,用微波炉或蒸锅加热二十分钟左右就可以压制成泥进行使用。

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@

掐南瓜皮检查熟度这个事,真的不太好吧…我曾经在超市看到一个女的把所有南瓜全部掐开一个口…


@apple彭

小时候家里种南瓜,按照黄哥哥办法,将老南瓜留着做粥或蒸着吃。嫩的咋办呢?妈妈就把它挑出来,切开将瓤去掉,南瓜皮因为嫩,反而不硬不用去,把南瓜切成细丝和着泡软的红薯粉条,加上香葱碎,包包子吃,咬开黄绿搭配,香甜脆韧,食欲大增。长大离开家后,再也没吃过了,着实想念,流口水。


@十二

南瓜浓汤丫,南瓜奶昔加胡萝卜特别适合挑食的人,一点都吃不出胡萝卜的味道。


@ 所有人

           “          

本周的问题解答就到这了

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